La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese De Cecco viene prodotto secondo una ricetta esclusiva nella quale entrano a far parte gli ingredienti caratteristici e distintivi della tradizionale ricettazione ligure, sapientemente legati dal grande Chef Heinz Beck.
Elemento fondamentale è il basilico italiano raccolto nelle ore più fresche della giornata, quando il gambo è ancora tenero e le foglie sprigionano un aroma intenso e delicato; successivamente lo lavoriamo con un procedimento a freddo per preservarne il colore, il profilo aromatico e la fragranza.
Al basilico aggiungiamo olio extra vergine di oliva, unito al Parmigiano-Reggiano DOP e pinoli interi dolci e croccanti, come indicato per la tradizionale ricetta ligure.
Sono tutti questi elementi a creare la texture unica che contraddistingue Il Pesto alla Genovese De Cecco.
Cremona è un piacere per tutti i sensi.
In questa piccola capitale della musica, possiamo ascoltare le note dei violini, vedere architetture straordinarie e assaggiare prelibatezze gastronomiche come il Provolone Valpadana Dop che insaporisce un buon risotto con il suo gusto inconfondibile.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Compito dello chef è proprio quello di cercare di valorizzare un certo tipo di pasta, ricercare il giusto abbinamento e offrire sempre una soluzione di equilibrato sapore.
Un tempo la pasta era semplice sostentamento, invece oggi è uno degli ingredienti più duttili nelle mani di un bravo chef, una potenziale sorgente di infinite ricette.
Tratto dal libro Pasta Damare - Pino Cuttaia
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa di Ciliegino
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I ciliegini, tondi e succosi, dalla nota agrodolce marcata, uniti al finocchietto fresco e all’olio extra vergine di oliva, sono la base ideale per tantissime ricette.
Particolarmente adatta per il pesce, la cucina in umido, ottima con i frutti di mare o per dare quel tocco in più alle carni bianche.
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