Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Chifferi Rigati n° 33
Chifferi Rigati har fått sitt namn från tyskans "Kipfel", en typisk österrikisk kaka, som den formats efter och som spreds i hertigdömet Toskana på Marie Louise av Österrikes tid.
Tack vare den dubbla öppningen och den utmärkande räfflingen, lyckas de ta upp även de mest flytande och glidande såser och samlar upp all såsen.
Chifferi rigati är lämpliga, helt enkelt med tomatsås, men är mycket goda även med köttsåser på nöt-eller griskött eller grönsaker.
De är lämpliga även för alla rätter på bas av baljväxter.
Finns i förpackning på 500 g.
- Cooking time: 7 min - Al dente: 5 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Gnocchetti Sardi n° 83
I dess ursprungsområde, Sardinien, kallas de ”malloreddus”, som på sardisk dialekt bokstavligen betyder ”små gnocchi” och de ansågs vara den verkligt typiska rätten.
Den utmärkande egenskapen för dessa små gnocchi, är storleken, som utformats för att ge en oförliklig konsistens och den räfflade ytan, som en gång erhölls genom att krossa pastabitar med tummen på botten av en stråkorg, kalla ”ciurili” medan man idag erhåller formen med hjälp av ett räfflat skärbräde.
Särskilt goda i traditionella recept, i kombination med färsk ricotta ost eller pecorino ost, är Gnocchetti sardi utmärkta även med såser på tomat eller kött.
Finns i förpackning på 500 g.
