Selecting the wheat
Selecting excellent primary materials is the first step, the most important one in fact, in creating unique pasta.
Spaghetti n° 12
Historiskt kan man spåra den officiella benämningen ”spaghetto” i den första italienska ordboken skriven av Nicolò Tommaseo och Bernardo Bellini (1819). Här talar man om spaghetto som ”singularis maskulint diminutiv av spago” (snöre) och man omnämner ”Minestra di Spaghetti: som är pasta med storleken av ett litet och långt snöre, som ovanhår”. En kuriosa: år 1957 sänder BBC den första dokumentärfilmen om tillverkningen av spaghetti och dagen efter överöses tv-studion av telefonsamtal från tittarna, som ber om namnet å¨tillverkare och distributörer av pasta, för att köpa.
Spaghetti är så mångsidiga att de kan serveras med vilken sås som helst, från fisk till kött, från grönsaker till ost, men de är utmärkta även vita, med endast extra jungfru olivolja och lite strödd parmesanost.
Finns i förpackning på 500 g och på 3 kg
- Cooking time: 12 min - Al dente: 10 min
play
Our method
Attention, care, experience, quality at every stage: from our mill to your table.
The milling
We have been millers for almost two centuries: way back in 1831, Don Nicola De Cecco was already producing “the best flour in the county” in his mill. To this day, we grind all the wheat in our own mill next to the pasta factory, floating with intense and delicious aromas.
The dough
Cold water and dough at a temperature of less than 15 degrees: two details allowing us to produce pasta that fully respects the primary material.
Drawing
While it is the drawing process that gives the pasta its shape, it is the rough die that make our pasta uniquely porous, so it captures all the sauce. Hence, this is one of the special procedures we have chosen to preserve and protect. With great pride.
Drying
Another of the secrets behind our pasta is slow drying at low temperature. It is our way of keeping the sensory properties of the wheat intact.
You may also be interested in
Mafaldine n° 2
Mafaldine tillhör serien avlång torkad och krusad pasta. De utmärks av bandformen, krusad på båda sidor.
De kallas också ”Reginette” eller ”Reginelle” och har neapoletanskt ursprung. EN gång kallades de Fettuccelle Ricce”. De tillägnades prinsessan Mafalda av Savoien, just av neapoletanerna och omdöptes ill Reginette (små drottningar) eller Mafaldine just till hennes ära.
Den krusade pastan, som Mafaldine har, vid avslutad kokning, en typisk och oregelbunden konsistens som skiljer den från den släta typen av pasta.
En annan egenskap för detta formatet är den krusade delens större förmåga att hålla såsen i förhållande till den släta delen
det är ett ganska användbart format, varför de rekommenderade såserna för Mafaldine är: neapoletansk köttfärssås med ricotta, såser på vilt, såser på fisk baserade på mollusker och havsfrukter eller vita såser tillagade med mjuka ostar och tillsats av curry, saffran, pepparrot eller ingefära.
Finns i förpackning på 500 g.
