Riso Carnaroli

Il est unanimement considéré comme le meilleur riz italien.

Ainsi, il est idéal pour la préparation de plats raffinés et de spécialités régionales. Son gros grain et sa capacité à amalgamer et à mettre en valeur les saveurs et les aliments les plus variés est une garantie de risottos, de timballi et de salades réussis. Sa proverbiale tenue à la cuisson le rend extrêmement polyvalent à utiliser et en fait un excellent riz pour les grandes occasions. Issu du croisement entre les variétés Vialone et Leoncino, le riz Carnaroli a commencé à être cultivé en 1945.

La province de Pavie s’est spécialisée dans cette variété et aujourd’hui encore on y produit plus de 60 % du riz Carnaroli.

  • Cuisson: 16-14 min
Riso Carnaroli
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Riso Ribe

Le riz Ribe est l’une des variétés les plus polyvalentes.

Ses grains, semi-longs et arrondis, sont de taille moyenne, à la structure cristalline et compacte, ce qui le rend résistant à la cuisson, donc idéal pour les recettes mijotées, telles que les soupes de légumes au riz et les bouillons raffinés.

Selon des sources historiques, le riz Ribe est né après la Seconde Guerre mondiale par croisement entre les variétés Vialone et Lady Wright, celle-ci ayant été importée des États-Unis en 1925.

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