La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo al Basilico
È un sugo semplice ma particolarmente gustoso, dove il sapore fresco del pomodoro italiano si sposa con il profumo ed il gusto dolce e delicato del Basilico Genovese DOP assieme all’olio extra vergine di oliva. Ovviamente senza aromatizzanti. Ancora una volta il grande Chef Heinz Beck, con la sua genialità, è riuscito a creare un capolavoro dal sapore unico. “Ingrediente essenziale all'origine della fama del pesto genovese, il Basilico Genovese DOP è coltivato lungo il versante marittimo della Liguria. La composizione in oli essenziali del basilico coltivato qui è diversa rispetto a tutte le altre zone del mondo. L’ambiente di coltivazione del Basilico Genovese DOP è il terreno naturale situato lungo il versante a mare della Liguria, al di qua dello spartiacque appenninico. Le virtù del Basilico Genovese DOP sono il frutto dei fattori umani che abitano il territorio, ossia della storia e delle tecniche di coltivazione tradizionali “native” maturate nel corso dell’ultimo secolo prima a Genova e dopo in tutta la Liguria. Parlare di “origine dal territorio” per il Basilico Genovese D.O.P. significa legarlo sia all’ambiente della Liguria, sia al rispetto delle tecniche tradizionali: solo questo connubio inscindibile dà origine a questo prodotto inimitabile.” Fonte https://www.basilicogenovese.it/produzione-basilico-genovese/territorio-liguria-basilico-genovese/
Salire sul Bigo? Un modo suggestivo e divertente di vedere Genova!
E una volta scesi, tornare a sentire i profumi della tradizione culinaria ligure con un buon piatto di Fedelini con la salsa di noci genovese.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Ho un debole per i Sedanini, per le Pettole, per gli Spaghetti e per i Mezzanelli. Tutti formati che alterno al mio ristorante per poter offrire quasi sempre un bel piatto di pasta italiana alla clientela internazionale.
Tratto dal libro Pasta Damare - Heinz Beck
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa Classica
La Salsa pronta Classica De Cecco è la base tradizionale migliore quando vuoi essere tu il creatore in cucina. Rigorosamente con solo olio extra vergine di oliva, tutto il gusto e la consistenza della Passata e dei Pomodori Italiani in Polpa, assieme alla carota e alla maggiorana, creano un gusto tradizionale ma con una leggera nota agrumata, aggiunta dalla scorzetta di arancia candita. Le “zeste”, ovvero le bucce d’arancia candita, sono utili in cucina per profumare, colorare e dare più gusto a molte preparazioni, dolci o salate.
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